Zin in sushi en maar kost dit te veel tijd? Kies dan voor een Poké bowl als alternatief, minder snijwerk en vooral minder rollen en vormen van de sushi. Ook hiermee kan je variëren en het staat snel op tafel.
Sushi is niet meer weg te denken uit het straatbeeld en ook thuis wordt het vaker gegeten. Jammer is alleen dat je er best wat tijd aan kwijt bent en daar brengt een Poké bowl uitkomst. Veel onderdelen kun je kant en klaar kopen en het meeste werk zit in het snijden van de vis.
Sushi grade vis
Zorg dat je sushi grade vis koopt, dit is belangrijk want je eet als het ware rauwe vis. Rauwe vis die niet sushi grade is kan bacteriën en parasieten bevatten die nog actief zijn met allerlei gevolgen van dien. Sushi grade is vis die dan ook aan zéér strenge eisen dienen te voldoen, denk daarbij aan het meteen invriezen bij -18° C zo dat mogelijke bacteriën en parasieten geen kans maken. Het juist transporteren van de boot – afslag – groothandel – winkelier -naar consument is ook erg belangrijk. Het is niet voor niets dat de perswoordvoerders van een aantal supermarkten aangeven dat de tonijnsteak en zalmfilet bedoeld zijn om te verhitten en geen ‘ready-to-eat’ producten zijn (lees het statement op KRO/NCRV).
Sushi grade vis zoals tonijn en zalm wordt vaak verkocht onder de noemer sashimi kwaliteit. Dit kan verwarrend zijn, maar eigenlijk komt het op hetzelfde neer, het is beide geschikt om rauw te eten. Laat ik wel duidelijk zijn, sashimi en sushi is niet hetzelfde!
Poké bowl
Beschrijving
Wil je snel en gemakkelijk het recept bewaren en de producten toevoegen aan je boodschappenlijst, gebruik dan Bring!
Ingredienten
Spicy mayonnaise
Instructions
Mise-en-place
-
Rijst bereiden
Voor een poké bowl gebruik je het liefst sushirijst of als dat niet voorhanden is kan Risotto een goed alternatief zijn. Deze laatste kan wel iets plakkeriger zijn dan echte sushirijst, al heeft de bereiding hier ook veel invloed op.
Belangrijk is dat je beide soorten rijst goed wast, dit zorgt dat de overtollige zetmeel (die de rijst te plakkerig maakt) sterk verminderd wordt. Je kunt dit doen in een zeef, zelf kies ik er voor om de rijst in een pan te doen en dan met koud water te vullen, met de hand de rijst goed door het water te roeren. Het water wordt dan wit van kleur en dit giet je af en doe je nog 3, 4 of 5 keer tot het water redelijk helder blijft.
Gebruik indien mogelijk een rijstkoker voor het beste resultaat, als je deze niet hebt doe je in dezelfde pan zoveel water dat de rijst net onderstaat. Een goede richtlijn is dat het wat je eerst vingerkootje bedekt waarbij je topje de rijst aanraakt. Zet deze dan aan op een laag tot midden laag vuur, de rijst krijgt dan tijd om het vocht tot zich te nemen en te garen. Hoger en het water verdampt te snel. Sluit de deksel en zodra het water bij de rijst begint te koken houdt de bereidingstijd van de verpakking aan.
De rijst is goed wanneer deze gaar is (proeven) en niet te veel kapot gekookt is.
Wanneer van het vuur gehaald voeg je 1 a 2 eetlepels sushi azijn toe en die roer je met een (houten)spatel rustig door de rijst heen. Klaar is je rijst, en deze kun je laten staan tot je het gaat serveren en mag dus lauw/ warm opgediend worden.Ervaring leert dat het koken van de rijst langer duurt dan wat er op de verpakking staat. -
Vis voorbereiden.
Zorg dat je een goed scherp mes hebt om de vis in mooie plakjes te snijden. Snijd de vis haaks op de 'vezels' voor mooie stevige plakken en snijd deze tussen de 2-5 mm dik, je hebt nu sashimi. Zelf vind ik voor een poké bowl plakken van 2-3 mm een prettige dikte vanwege het mondgevoel en balans de balans van smaken in je mond. Om als losse sashimi te eten zou ik eerder tussen de 3-5 mm dik gaan.
Leg de vis op bordjes en leg deze in de koelkast als het uitserveren nog even op zich laat wachten.
De saus
-
Spicy mayonnaise
Meng in een bakje de 4 el mayonnaise, 1 el sojasaus en een tl wasabi (gebruik het naar smaak, meer voor scherper of laat het achterwege wanneer je er geen fan van bent).
Meng dit goed door elkaar (een mini-klopper werkt het beste) en doe een goede lepel op de Poké bowl.
Did you make this recipe?
Pin this recipe to share with your friends and followers.
